那些门店的故事：“超市+餐厅”的混搭经营模式介绍

只有买食材的时候才去超市吗？只有吃饭的时候才去餐厅吗？如果回答“是”，那你一定out了。在如今实体商业同质化，产品和服务趋于瓶颈期，另类经营，围绕共同的消费群体进行跨界混搭，进而改变消费者对传统零售、单一门店的印象，是增加消费者的体验感的有效方法之一。

近几年，在超市里开小吃展位，并不是新鲜事，但是在超市里，专门开一家餐厅，是不是想去看一看？再或者，在专营的餐厅里开一个小型超市，顾客用餐后，可随意选购商品，这样的开店模式，是不是值得体验？超市和餐厅到底前生回眸了多少次，才换来今生的相伴？它们之间有什么样的联系，让如今的实体店商如此青睐？

今天，新店商带你看看“超市+餐厅”、“餐厅+超市”那些门店的故事。

超市+餐厅

（图片来源：互联网）

1.永辉超市里的鲑鱼工坊

2010年，“BRAVO YH”在重庆首度亮相，永辉开启高端超市购物发展路线，里面货架上的商品均是中高端产品——零食、日用品、水果、生鲜等。

随着消费者的不断认可，2014年11月，永辉在BRAVO YH超市福州店里开了一家日本料理餐厅——鲑鱼工坊。在福州的这家“BRAVO YH，除了原有的超市区域外，还有咖啡和红酒吧台，以及150-250平方米的餐厅区域。木质的装修与整个餐厅的气质相搭，用餐桌也分四人桌和两人桌，如果家庭聚餐，还可以选择独立包间。　　

其厨房属于开放式，厨房区域上挂着“鲑鱼工坊”四个大字，下面标注“永辉自营品牌”。店内主打三文鱼，此外汤、赤身、寿司、肉类、锅物也应有尽有，同时搭配南极鳌虾、牛肉、赤贝、北极贝。人均消费在200元左右。

在福州试水一年后，永辉超市继续在“BRAVO YH”店内开设鲑鱼工坊，如今在福州有两家店，上海有一家分店。

2016年，还将再开10家店，选址主要集中在华东和福建的Bravo和Bravo YH。

这样看来，永辉希望通过“食材销售+餐饮体验”的模式，让超市与餐厅共存，满足超市部分的顾客需求以外，为他们提供餐厅的附加值；同时，也为希望用餐的消费者群体，提供服务场所。

值得一提的是，“鲑鱼工坊”的食材采用与永辉超市相同的供应链进货方式，换言之，“鲑鱼工坊”的食材在其他永辉的Bravo店内同样售卖。其中，主打菜品的三文鱼系列，占整个餐厅营收的70%。

2.Eataly意大利超市餐厅

Eataly在品牌诞生之时，就将店开成一个集传统方式种植、生产食材和饮品的小农场和小作坊于一体的超市。在选择商品时，它宁可舍弃市面上常见的品牌，也要选择当季、本地以及个性化的商品。

2007年，Eataly在原有超市的基础上加入餐厅业态。2014年，在全球只有28家店的情况下，Eataly实现年收入15亿人民币。它是全世界规模最大，品种最全的意大利食品超市。

对于Eataly的创始人奥斯卡·法利来说，开超市就要有开超市的样子，开餐厅也要有做美食的样子。他将Eataly定位成一个“慢食超市餐厅”，进店后，你会发现这里不仅陈列着玲琅满目的食材，而且旁边还有厨师、餐桌和服务生。　

每个陈列区旁都设有用餐处，顾客既可以选好食材回家烹饪，也可以让厨师为你烹饪好，直接在此享用。除此之外，还为顾客设置书吧、电视、咖啡区域。

除了用餐以外，Eataly的每个营业区经常针对不同年龄层，开办各类烹饪课、品尝课。这些课程的价格从30欧元~120欧元之间。

比如，意大利的传统烹饪课程，葡萄酒的品鉴及存放课程，小学生的食材的历史、特性、烹饪方法课程等。

从上面的内容可以看出来，Eataly对品牌的营销核心是“饮食教育”，他们通过DIY互动，亲子互动，厨师与顾客互动以及学习的方式来选购商品与制作和品尝美食。